Salmanazar
Entrée
au choix
Bouchées de saumon fumé au caviar d’aubergines et son cannelloni, pesto rouge - printemps/été
Salade tiède de pot au feu, foie gras poêlé et vinaigrette truffée- automne/hiver
Pressé de jambon de Reims au foie gras, oignons caramélisés et fusette grillée
St-jacques et gambas, brunoise de chorizo et crème de patate douce
Saumon mariné façon gravlax et ratte du Touquet aux herbes fraîches
Foie Gras au pain d’épices, pomme à la cannelle et brioche
Plat
au choix
Filet de canette farcie au foie gras, jus au porto et gratin dauphinois
Tournedos de filet de bœuf, échalote confite et brochette de pommes mitrailles au thym
Maigre rôti, sauce Nantua, garniture à la Clamart (fond d’artichaut garni de petits pois à la française et pomme château) - automne/hiver
Dos de cabillaud au beurre blanc, Montreuil de légumes ( artichaud, petit pois et carottes) - printemps/été
Carré de cochon basse température, lard de Colonnata, carotte fane au miel
St-jacques poêlée à l’unilatérale, beurre aux agrumes et tatin de poireaux au balsamique - automne/hiver
Fromage
au choix
Brie farci à la pistache torréfiée
Livarot au confit poire et cumin
Dessert
au choix
Mousse menthe stracciatella fine feuille chocolat, biscuit fantasme chocolat
Macaron yuzu citron vert, sorbet agrumes
Soupe de fraises (ou fruits selon la saison), glace biscuits roses
Charlotte mousse poire, crémeux carambar, crème anglaise, sorbet poire
Moelleux spéculoos noisette, crème anglaise, glace caramel
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Café Nespresso et sa Mignardise
