Balthazar

Entrée
au choix

Foie gras au ratafia, confiture ratafia, macaron au foie gras

Tian de légumes au rouget, pesto et tuile croustillante - printemps/été

Turbot, sommités de chou-fleur, fumet à la crème et condiment de brocolis - printemps/été

Foie gras aux poires et épices, macaron au foie gras et marmelade poires

Croustillant façon pastilla de ris de veau et champignons, jus au cidre

Tourte de pomme de terre aux truffes, morilles et champignons de Paris au vin jaune - automne/hiver

Plat
au choix

Risotto de langoustines

Noisette d'agneau chapelure d'herbes, jus corsé au paprika fumé, concassé de tomate et légumes verts - printemps/été

Chateaubriand de bœuf sauce bordelaise, garniture Choisy (laitue braisée et pomme château)

Blanc de volailles de Champagnes-Ardennes, sauce suprême et risotto truffé

Noix de st-jacques rôties au poivre Timut, navet confit et brunoise de poire, beurre citronné - automne/hiver

Fromage
au choix

Trilogie du fromager sur mesclun (maroilles, brie de Meaux, Saint-Nectaire)

Cocotte de Chaource au Bouzy et croûtons

Dessert
au choix

Crémeux chocolat lacté, compotée de framboise, craquant framboise

Sabayon de champagne aux agrumes, craquant aux amandes

Mangue pochée aux épices, fondant coco, gelée hibiscus

Revisitons le St-honorée, mousse fraise, compotée de rhubarbe

Pistache de Sicile crémeuse, ganache montée chocolat blanc, sorbet framboise

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Café Nespresso et sa Mignardise

64€ TTC par personne